حريرة — Харіра з півня
Магазин > Супи з півня
حريرة — Харіра з півня
2016 рік. Я їздив по Європі — вчився на сироварнях. Каталонія, Іспанія, Країна Басків.
2016 рік. Я їздив по Європі — вчився на сироварнях. Каталонія, Іспанія, Країна Басків.
В одному баскському містечку був заклад. Я люблю такі місця — родинні, без вивіски, де ресторан прямо біля домівки. Там жили марокканці. Я ходив туди часто.
І там я відкрив для себе інший світ.
До того я ставився до кухні Північної Африки легковажно. Щось далеке, екзотичне. Але коли сидиш за столом у марокканської родини в Країні Басків і їси харіру — все змінюється.
Харіра — це суп з тисячолітньою історією. Її варили ще при дворах берберських султанів. Але харіра ніколи не була їжею знаті — вона завжди була їжею народу. Саме нею марокканці розговляються після Рамадану, після цілого дня посту. Перша ложка харіри на заході сонця — це майже священний момент. Не просто їжа. Ритуал.
Секрет харіри — в нашаруванні смаків. Спочатку в казані обсмажують цибулю і томат. Потім додають кумин і коріандр — і вони розкриваються в жирі, стають об'ємними, глибокими. Потім бульйон, сочевиця, борошно для густини. І в самому кінці — лимон. Він не просто дає кислоту — він збирає всі смаки разом, як диригент оркестр.
Це і є магія харіри. Жоден інгредієнт окремо не пояснює того що відбувається в тарілці. Але разом вони творять щось більше ніж сума частин.
Харіра — це їхній борщ. Та сама логіка що і в нас — тільки люди інші, релігія інша, прянощі інші. Кумин замість кропу. Коріандр замість петрушки. Лимон замість оцту. Але душа — та сама.
Марокканська кухня яскравіша ніж наша. Може не така потужна — але колоритніша. Там де ми кладемо одну спецію — вони кладуть п'ять. І це не хаос — це гармонія яку треба зрозуміти. Я зрозумів. І вирішив зварити.
Моя харіра — з домашнього півня, сочевицею і томатом. Кумин, коріандр, куркума, кориця — все на місці. Густа, кисла, ароматна. Як у тій баскській родині.
Ніхто не може собі дозволити не спробувати цей суп.
Супи
Товар не доступний.
Ціна без знижки190 грн.
Продукт простерилізований у автоклаві.
Склад: півень (мікс: кістка + філе), цибуля, часник свіжий, томат (паста/концентрат), сочевиця суха, борошно пшеничне, паприка солодка, кумин мелений, коріандр мелений, куркума мелена, кориця мелена, перець чорний мелений, сік лимонний свіжий, курячий жир топлений, сіль кухонна.540 грам.
⚡ Як готувати
- Вилийте вміст пакета в каструлю
- Додайте 600 мл води
- Доведіть до кипіння
Окремо відваріть 180-200г локшини. Для лагману ідеальна товста пшенична локшина — тягнута, якщо знайдете.
Промийте холодною водою.
Промийте холодною водою.
Розкладіть локшину по тарілках, залийте гарячим супом з м'ясом і овочами.
Зверху — свіжа кінза і зелена цибуля.
Три повноцінні порції.
І головне: смак страви по-перше залежить не від рецепта, а від якості інгредієнтів.
Всі супи зроблені з птиці 8-10 місячного віку породи Амрокс, Орпінгтон та Джерсійський гігант.
Без використання комбікормів!
Рецепт мого корму для курей: Пшениця, кукурудза по 40%, соняшникова макуха 20% + трохи суміші з вапна та крейди.
Справжній суп. Просто додай воду!